Хлебопекарное и кондитерское

0
257

ъ

Несомненно, хлеб является стратегическим продуктом, потому как при подорожании его, волнений в стране не избежать. Чтобы не допустить этого, в современных хлебопекарнях используют недорогое, новейшее оборудование. Высокотехнологичные печи, существенно снижают стоимость продукции, при этом тщательно контролируя процесс выпекания большим количеством датчиков. Также, себестоимость изделий может понизить, ленточный транспортер, удобный в эксплуатации и не нуждающийся в существенных затратах при ремонте. В частности, используется при упаковке готовой продукции. Поломку транспортера может без трудностей устранить перемотка бесколлекторного двигателя.

Производство хлебобулочных изделий, отнюдь не будет эффективным, если оборудование, используемое для этих целей, не соответствует стандартам и требованиям к качеству, что неминуемо приводит к снижению общей рентабельности пекарни.

Существует достаточно много видов печей, классифицирующихся по производительности, по использованию энергоносителей, по методу загрузки теста. Небольшие пекарни, как правило, используют конвекционные печи, распределяющие тепло равномерно посредством вентиляторов. Данный тип печей имеет небольшой размер и позволяет визуально контролировать процесс выпечки, с помощью специально предусмотренных стеклянных дверей из двойного термического стекла.

Для больших объемов выпечки отлично подходят многоярусные подовые печи, позволяющие загружать тесто с помощью поддонов. Для таких типов печей применяют различные виды растительного масла, потому как тесто печется непосредственно на нагреваемой керамической поверхности.

В хлебопекарнях, с непрерывным типом производства, предпочтительно используют туннельные печи, в которые изделия помещают на специальных самодвижущихся пластинах. Также применяют комбинированные печи, сочетающие в себе все перечисленные выше характеристики.

После выпечки, хлебобулочные изделия необходимо хранить в специальных условиях. Технология хранения хлеба такова, что с момента выпечки и до момента его доставки к месту продажи должно пройти не более восьми часов, а если дело касается булочных изделий, не может превышать четыре часа. Помещение, применяемое для хранения готовой продукции, должно соответствовать всем гигиеническим нормам, к тому же раз в год подвергаться полной дезинфекции.