Хлеб — всему голова

0
264

Человек с давних времен ел хлеб. Хлеб — из тех продуктов, что состоит из многих компонентов и требуют больших затрат труда в приготовлении. Осесть на одном месте, человека заставила именно возможность выращивать пшеницу. Раньше жители Египта и Месопотамии выращивали разные виды пшеницы просто для еды. Тесто придумали изготавливать на много позже. Люди вскоре научились перемалывать зерна в муку и выпекать обычные лепешки. Первый хлеб готовили из, кукурузы, ячменя и пшеницы. А вот в Китае, как сейчас, так и в древние времена хлеб не играл особой роли, как на западе. Для китайцев важными продуктами являются рис и лапша.

Сегодня сменились предпочтения на хлеб. Тёмные и зерновые сорта ценятся выше белых, потому что они полезнее В состав хлеба, который сегодня лежит у нас на столе, входит пшеничная мука, а в ней высокое содержание глютена. Такую муку используют в производстве пористого и эластичного теста. В наши дни самое большое содержание глютена содержит Канадская пшеница. Пшеничная мука содержит так же водорастворимые белки. Для изготовления хлеба используют рожь, ячмень, пшеницу, кукурузу, овес, гречку.

Обычно в тесто добавляют воду, но могут так же добавлять и молоко. Ест такие виды хлеба в рецептуре которых используются пиво и фруктовые соки. Для дрожжевого теста количество жидкости обычно измеряют промышленными весами с тензорезисторными датчиками веса.

Традиционной закваской для теста являются дрожжи. Для изготовления теста и для точного замера веса всех ингредиентов используют весы с тензодатчиками. Хлеб, который мы любим, не будет легким без дрожжей. Для того чтобы тесто поднялось его оставляют на некоторое время в теплом месте. В сладкую выпечку добавляют соду для разрыхления, которую измеряют на весах с весоизмерительными датчиками. Пекарский порошок в промышленности используется вместо дрожжей.

Для улучшения вкуса и пористости и воздушности хлеба добавляются животные или растительные добавки, а также яйца. Для экономии времени, что бы поднялось тесто используют лимонную кислоту и другие вещества. И чтобы не ошибиться в весе какого либо ингредиента, что может повлиять на вкус хлеба, пользуются в промышленности весами с датчиками веса.

Мнений столько сколько и людей, а хлебов столько сколько и народов. Традиции связанные с хлебом существуют в каждой стране и возможно даже в каждой области.