Пищевая и перерабатывающая промышленность любой страны является одной из стратегических отраслей экономики, задачей которой является обеспечение устойчивого снабжения населения качественными продуктами питания.
Большое количество ежедневного потребления хлеба причисляет его к самому важному продукту питания в стране, его пищевая ценность имеет первостепенное значение, 50% от суточной нормы энергии и 75% от ежедневной нормы растительного белка обеспечивается за счет хлебобулочных изделий. В переходный период были созданы предпосылки для модернизации технической базы хлебопечения и повышения пищевой ценности и вкусовых качеств хлебобулочных изделий. Модернизация затронула не только технологические процессы и оборудование, но и внутреннюю отделку цехов, сегодня хлебопекарни расположены в современных зданиях из стеклопластика и бетона, работать в которых удобно и комфортно. На сегодняшний момент хлебозаводы обеспечены широким выбором разных видов сырья, пищевых добавок, материалов, улучшителей, располагают штатом высококвалифицированных специалистов и рабочих. Предприятия при наличии инвестиций готовы в сжатые сроки к переустановке технологического оборудования , если это потребуется для улучшения положения на рынке.
Несмотря на положительные изменения, существуют и серьезные проблемы, которые существенно тормозят развитие предприятий. Удорожание сырьевых ресурсов, невозможность обновления оборудования из-за высоких цен, рост тарифов на воду и электроэнергию, высокий уровень налогообложения. Все эти факторы влияют на увеличение себестоимости продукции хлебопекарных предприятий, поэтому цены на хлеб растут. Может страдать и качество продукции, из-за того, что многие предприятия в конкурентной борьбе используют дешевое сырье низкого качества, что может отрицательно сказаться на здоровье населения. Приоритетными задачами отрасли является правильная организация производства хлебобулочных и кондитерских изделий и экономное расходование ресурсов. От успешного решения этих задач зависит качество и уменьшение себестоимости продукции, рост прибыли предприятий и их конкурентоспособность.
Из-за того, что хлебобулочная продукция пользуется всегда высоким спросом, у хлебозаводов благоприятные условия для увеличения объемов производства, которое возможно только при правильной организации производства хлебобулочных изделий.
