Алкогольный напиток под названием Пино де Шарант (Pineau des Charentes), по сути, представляет собой сладкое крепленое вино, которое производят только в одном регионе Франции – в провинции Шаранта. Виноград для него выращивают на тех же самых почвах, где и знаменитый, всеми любимый коньяк.
Вскоре после отжима полученный виноградный сок смешивают с коньяком, останавливая тем самым уже начавшееся брожение. Затем напиток выдерживают не меньше года, так и производится Пино де Шарант. Чтобы сок содержал нужное количество сахара, виноград должен быть очень спелым. Итоговое содержание алкоголя колеблется между 16 и 22 процентами.
Выдержка происходит исключительно в дубовых бочках, как и в случае коньяка. Белые Пино нужно выдержать не меньше 18 месяцев, из которых 12 – в бочке. Красным и розовым разновидностям напитка достаточно 12 месяцев, причем 8 из них в дубе. Именно это старение в бочках и придает Пино такой восхитительный орехово-ванильный вкус. Надпись «Pineau Vieux» (старый Пино) свидетельствует, что Пино полежал в бочке не менее 5 лет, а «Tres Vieux» (очень старый) — не менее 10 лет.
Для всех этапов производства Пино де Шарант во французском законодательстве предусмотрены строгие правила. Это касается и сортов винограда, и плотности посадок, и особенностей смешивания и старения, и дегустации, и маркировки. По бутылкам напиток можно разливать только в зоне производства.
Для изготовления Pineau Blanc (белого Пино)используют те же сорта винограда, из которых делают коньяк – Уни Блан, Фоль Бланш и Коломбар, а также Семийон, Совиньон Блан и некоторые другие. А для Pineau Rouge (красного Пино) или Rose (Розового) берутся красные сорта: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мальбек и Мерло.
Перед подачей Пино де Шарант следует охладить до 9-10 °C. Его чудесный вкус и аромат вы сможете лучше всего оценить в тюльпановидном бокале.
Молодые Пино хорошо подходят для аперитива (перед едой), тогда как старые, напротив, идеально помогут завершить трапезу. Также Пино иногда употребляют в коктейлях — с тоником, фруктовым соком и несколькими листиками мяты.
Белый Пино Vieux или Tres Vieux будет шикарным сопровождением для сыров с плесенью, козьего сыра и фуа-гра. Розовые Пино Vieux и Tres Vieux отлично сочетаются с шоколадными десертами, а также красный и розовый Пино удивительно гармонирует с клубникой. При возможности обязательно оцените дуэт молодого белого Пино и дыни. В целом, Пино де Шарант удачно дополнит самые разные десерты.
В том, что касается хранения, Пино де Шарант не похож на многие вина, только выигрывающие от долгой выдержки. Хотя если у вас есть хорошие условия, например, свой винный погреб и профессиональное оборудование для винного погреба, то некоторое время Пино сможет полежать. Открытую бутылку храните в холодильнике закупоренной, в вертикальном положении. Тогда перед подачей напиток лучше будет заранее достать, чтобы он чуть-чуть нагрелся, но не сильно.
