Особенности приготовления сладостей во фритюре

0
351

Сладкие кондитерские изделия, приготовленные во фритюре, пользуются сейчас большой популярностью. Кроме известных дрожжевых пончиков и пышек можно выпекать изделия из заварного теста, с наполнителями из фруктов, соленые и картофельные. От разновидности ассортимента, методов обслуживания и количества реализуемой продукции объекты производства подразделяют на категории. К первой категории относятся предприятия, использующие выпечки для увеличения ассортимента, но имеющие ещё одну главную специализацию. Производство организуется на небольшой площади и средств расходуется мало. Используют настольные небольшие фритюрницы с ручным дозатором объемом производства около 500 изделий в день. Их можно устанавливать в любом буфете, где установлена вытяжная вентиляция. Ко второй категории относят малые пирожковые и пышечные предприятия, в которых предлагаются в ассортименте горячие блюда, как мясные, так и сладкие. Такие изделия готовят во фритюре — пирожки с мясом, чебуреки, беляши. На оборудовании, включающем в себя морозильную камеру, миксер и пару фритюрниц приготавливают до пятисот штук. В морозильной камере хранят полуфабрикаты с начинкой. Производство можно размещать в передвижном автоприцепе и даже стационарно.

Для обеспечения большего объема продаж пончиков и пышек до нескольких тысяч штук за одну смену, в кафе предлагается использовать для приготовления теста миксеры на 20 литров имеющие стабилизаторы напряжения SinPro или специальные машины на 25 килограммов теста. Такое оборудование лучше приобрести от ведущих фирм, специализирующихся на выпуске данных аппаратов — GGF, GAM, Sinmag, Sigma или Pasquini. Так же специалисты советуют использовать фритюрницу, имеющую автоматический дозатор.

Определяется выбор данного оборудования технологией приготовления изделий. Целесообразно приобрести охлаждаемый стол для хранения приготовленного теста, а так же рекомендуется для сохранения свежести изделий использовать так называемые тепловые витрины.

Пышечная кондитерская очень распространенный и популярный тип кафе. Комплект оборудования, приведенный выше, для производства сладостей подходит и для этого кафе. Готовые сдобные изделия и пончики начиняют разнообразными вкусными начинками, покрывают сладкими помадками и глазурями. Еще потребуются столы, моечные ванны, вытяжки и другой мелкий инвентарь, как и для любого пищевого производства.