Организация колбасного цеха

0
276

Организация колбасного цеха на сегодняшний день считается одним их прибыльных мероприятий. Рентабельность данного вида бизнеса составляет 30%, при сроках окупаемости от одного до двух месяцев, стоить отметить, что качество произведенной в цехе продукции ничем не отличается от продукции, изготовленной на крупных колбасных заводах.

Самое главное в открытии цеха-правильный выбор помещения, необходимо соблюдать все санитарные нормы, в данном случае может потребоваться также использование дополнительного оборудования, СВАРПРОФ . Организация колбасного производства запрещена на территории бывших детских садов, жилых помещений, бань ,санаториев. Для лучшей организации рекомендуется консультироваться со специалистами в данной сфере, который должен указать рекомендуемые места для размещения оборудования, холодильных камер, производственных помещений.

Существуют также специальные санитарные требования к мясоперерабатывющим предприятиям условия которых необходимо соблюдать.

Вторым вариантом организации колбасного цеха считается покупка моноблока и мини-цеха в контейнере, он уже изготовлен в соответствии со всеми требованиями СЭС. Перед приобретением конструкции необходимо обеспокоиться поиском под него земельного участка и подведением коммуникаций. Миницех хорошо подойдет для установки в условиях сельской местности, для обеспечения рентабельности производства в цехе должно изготавливаться до 200 кг продукции в смену, для производства этого количество необходима площадь 45 — 50 квадрантных метров. На территории должна быть размещена одна холодильная камера для сырья и одна для готовой продукции, они займут площадь 6 квадратных метров. Оборудование должно быть расположено на 15 квадратных метрах, остальная территория предназначена для подсобных помещений и коридоров.

Минимальный персонал должен состоять из технолога, бухгалтера, экспедитора и двух рабочих из-за высокого уровня автоматизации оборудования один человек может совмещать две функции.

Сырье можно закупать как у крупных производителей мяса, так и фермеров, обязательным условием является наличие сертификатов у товаров. Рекомендуется иметь договор с санитарным врачом, который мог бы оценить подлинность сопроводительной документации. На открытие небольшого колбасного цеха потребуется около 15 000 долларов, окупаемость происходит в течение 2-3 месяцев.