В хлебопекарной промышленности для повышения эффективности общественного производства и роста производительности труда решающее значение играет процесс внедрения новой техники, которая способствует интенсификации технологических процессов, снижению продолжительности производственных циклов, увеличению выхода продукции и сокращению производственных потерь.
Оборудование для хлебопекарного производства можно классифицировать по следующим признакам: характеру воздействия на обрабатываемый продукт, функциональному признаку структуре рабочего цикла, степени автоматизации и механизации.
Оборудование хлебопекарного производства по функциональному признаку делят на группы, объединяющие схожие машины по их конструктивному оформлению и воздействию на продукт:
— Оборудование для хранения, транспортирования, подготовки муки и прочих видов дополнительного сырья.
— Оборудование для смешивания и предварительного просеивания муки.
— Смесители для воды и других жидкостей, дозировочная аппаратура, растворители, мешалки.
— Оборудование для приготовления теста — тестомесильные машины, тестоприготовительные агрегаты, установки для брожения теста, устройства для передачи теста.
— Тесторазделочное оборудование — тестоформующие и тестоделительные машины (закаточные и округлительные), машины для формования сортов хлебобулочных изделий и агрегаты для расстойки сформованных тестовых кусков (окончательной и предварительной), на которых заготовки из теста восстанавливают физические свойства, потерянные во время процесса формования.
— Оборудование для обработки готовых изделий — агрегаты и установки для перемещения, охлаждения и сортировки хлеба; укладочные, фасовочные, заверточные и упаковочные машины.
— Тепловые агрегаты для обработки теста, предназначенные для превращения в готовые изделия тестовых заготовок под воздействием тепла (печь хлебопекарная), агрегаты для ошпарки и пароувлажнения, вспомогательное тепловое оборудование (водоподогреватели, паровые котлы).
— Аппараты и установки для отопления, кондиционирования и вентиляции воздуха.
— Оборудование для выпуска специальных сортов изделий (кондитерских, сухарей и других) и вспомогательные машины (оборудование для смазки листов и форм).
— Регулирующая и контрольно-измерительная аппаратура, системы и приборы автоматического управления.
