Хлебопекарные печи

0
7

К выпеканию хлеба стоит подходить ответственно, так же, как и к строительству дома.

Сегодня существует огромное количество различных видов оборудования для изготовления хлебобулочных изделий: оборудование люлечного типа, ротационные хлебопечи, ярусные (модульные) хлебопекарные печи и т.д. Они предназначены для производства самых разных видов хлебобулочной продукции: хлеба, батонов, пряников, булок и печенья. Современные хлебопечи могут работать от электричества, на газу или дизельном топливе. На рынке оборудования для пекарен представлен широкий модельный ряд, который позволяет подобрать и скомпоновать наиболее подходящий под требования производства комплект оборудования.

Существуют различные модели печей, но каждая из них имеет следующие общие элементы: обмуровка и каркас, тепловые генераторы, пекарная камера, устройства теплообмена, конвейеры, вспомогательные установки (вентиляционные и увлажняющие воздух приборы, тяговые и дутьевые устройства, посадочные и разгрузочные системы, расстойные шкафы и воздушные экономайзеры, и т.д.).

Для пекарен небольшого масштаба производители предлагают скомплектованные варианты промышленного хлебопекарного оснащения под различную площадь, с разным выходом готовых хлебобулочных изделий за смену.

Во время процесса хлебопечения необходимо следить за полнотой сгорания топлива, не оставлять без внимания температуру греющих газов и хлебопекарной камеры, уровень давления пара и поддерживать печи в чистоте.

Для того, чтобы хлебопекарная печь прослужила долго и качественно выполняла свою работу, необходимо периодически прочищать горящие каналы оборудования от сажи и золы при помощи специальных металлических ершевидных щеток, начиная с самого верхнего канала.  При этом заброс топлива в топку должен быть прекращен, дутье – выключено, а шибер тяги необходимо прикрыть перед началом чистки. Еще одно важное требование при чистке хлебопекарного оборудования – перед началом процедуры необходимо надеть защитные очки и рукавицы. Вынимать формы с готовой горячей продукцией следует также с помощью рукавиц. Для осмотра горящих каналов и хлебопекарной камеры рекомендуется использовать специальное низковольтное освещение —  переносные электролампы с показателем напряжения до 36 В.