Хлебопекарное и кондитерское оборудование

0
9

Использование инновационного и недорогого оборудования, которое может предоставить завод металлоконструкций, является одной из возможностей снижения стоимости хлебобулочной продукции. Несмотря на это, многие пекарни используют оборудование, которое эксплуатировалось и много лет назад. Например, ленточный транспортер, не нуждающийся в больших затратах при обслуживании, но не имеющий возможности использоваться на нескольких процессах при изготовлении изделий. В частности, его целесообразно использовать при упаковке продукции, поскольку именно в таком виде преимущественно поступают в продажу булочки и хлеб.

Производство хлеба и других изделий не будет эффективным, если оборудование, используемое в для этих целей, не соответствует высоким требованиям к качеству. Последствием этого может стать снижение рентабельности пекарни, поэтому следует приобретать оборудование только европейского качества у поставщиков, занимающих позиции лидеров на отечественном рынке.

Хранение хлеба после выпечки, требует  надлежащих условий. Зачастую, технология производства и хранения предусматривает, что после выпечки и до момента его доставки в магазин должно пройти не более восьми часов, а в случае изготовления мелкоштучных булочных изделий (сладкие булочки, пирожные, сдоба и пр.) – не превышать четыре часа. Помещение для хранения готовых изделий, должно отвечать всем гигиеническим нормам, и подвергаться полной дезинфекции раз в год. Проточно-вытяжные системы вентиляции обеспечат поддержку температуры на одном уровне, а для небольших пекарен достаточно обычного кондиционера. Напольно-потолочные сплит системы способны поддерживать температуру на выбранном уровне и выводить из воздуха излишки влаги.

Люди, работающие на пекарнях, знают, что порой в них бывает невыносимо жарко, поскольку печи выделяют огромное количество тепла и пара. Жар, достигающий сорока градусов и более, особенно отражается на здоровье персонала в зимнее время. Продуманные системы вентиляции позволяют понизить температуру на 10-15 пунктов.

Современные хлебопекарни предпочитают использовать высокотехнологичные печи, оснащенные большим количеством датчиков, контролирующих процесс выпекания. Новейшие печи классифицируются по производительности, по способу загрузки теста, по использованию энергоносителей — электрические печи, газовые, печи на дровах, и т. д.