Lakkk.com - строительный портал. Все о строительном оборудовании в одном месте.

Главная » Хлебопекарное и кондитерское » Виды печей для хлебопекарен

Виды печей для хлебопекарен

Хлеб является стратегическим продуктом, любые волнения в государстве начинаются тогда, когда хлеб дорожает. Чтобы избежать его подорожания,в современных хлебопекарнях используют высокотехнологичные печи, которые оснащены большим количеством датчиков, контролирующих процесс выпекания хлеба. Современная печь — это довольно объемная система и перевозка негабаритных грузов автотранспортом станет хорошей услугой при строительстве и транспортировке хлебопекарных печей.

Есть много видов печей, они классифицируются по способу загрузки теста, по производительности, по использованию энергоносителей — электрические печи, газовые, печи на дровах, и т. д. Для небольших пекарен лучше всего подходят конвекционные печи, тепло в них распределяется равномерно с помощью вентиляторов, такие печи не очень больших размеров, к тому же позволяют контролировать визуально процесс выпечки — для этого в них предусмотрены стеклянные дверцы из двойного термического стекла.

Многоярусные подовые печи хорошо подойдут для пекарен с большими объемами выпечки. В подовых печах тесто загружается с помощью поддонов, которые потом необходимо быстро извлекать и хлеб печется непосредственно на нагреваемой керамической поверхности. В таких печах используют разные виды растительного масла, чтобы тесто не пригорало. В среднюю подовую печь можно за один раз загрузить до 270 буханок хлеба или до 350 батонов нарезных. Процесс выпечки занимает от сорока минут до одного часа.

В тех хлебопекарнях, где ведется непрерывный процесс выпечки используют туннельные печи. Хлебобулочные изделия помещаются в такие печи на специальных пластинах, которые самостоятельно движутся внутри печи и работникам пекарни требуется вовремя забирать готовую продукцию и класть новые хлебобулочные заготовки. Кроме перечисленных видов печей есть также ротационные печи, в которых тепло от ТЭНов распределяется вентиляторами, а изделия кладутся на специальные тележки, которые непрерывно совершают ротации и хлеб хорошо пропекается со всех сторон. Такие печи очень высокотехничные и оснащены процессорами для программирования разных режимов работы, температуры и вращения. Есть также и комбинированные печи, которые сочетают в себе все выше перечисленные виды и характеристики.

Выпекание хлеба — это достаточно трудоемкий процесс, и от качества работы печей, от качества используемых ингредиентов — муки, соли, маргарина, воды — зависит конечный результат.

21.06.2013
    Лестничные ступени из клинкерной плитки

    Фасадная сторона дома всегда является визитной карточкой самого дома. Именно она бросается в глаза гостям вашего дома при первой встрече, но обустройство этой части дома процесс сложный и длительный. Для того, чтобы  внешний дизайн помещения соответствовал общему дизайну, следует пригласить ...

    Зима — время согреваться! Спецодежда

    В зимнее время все мы мечтаем о тепле, солнце, пляже, море чтобы хотя бы поскорее пришла весна. Мечты мечтами, а три зимних месяца, а то и больше нам необходимо перезимовать. И в этом как нечто другое нам помогает отопительное оборудование. Но мы же не всегда находимся в доме, в помещении. А что ...

    Обзор хлебопекарного оборудования.

      Хлебопекарность всегда считалась стратегически важной частью экономики России. Ведь хлеб всегда присутствует на столе любой российской семьи, он незаменим ничем. Однако люди, вкушающие ароматную выпечку, редко задумываются о том, из чего она "родилась".   На самом деле в арсенале современного ...

Комментарии запрещены.