Виды печей для хлебопекарен

0
39

Хлеб является стратегическим продуктом, любые волнения в государстве начинаются тогда, когда хлеб дорожает. Чтобы избежать его подорожания,в современных хлебопекарнях используют высокотехнологичные печи, которые оснащены большим количеством датчиков, контролирующих процесс выпекания хлеба. Современная печь — это довольно объемная система и перевозка негабаритных грузов автотранспортом станет хорошей услугой при строительстве и транспортировке хлебопекарных печей.

Есть много видов печей, они классифицируются по способу загрузки теста, по производительности, по использованию энергоносителей — электрические печи, газовые, печи на дровах, и т. д. Для небольших пекарен лучше всего подходят конвекционные печи, тепло в них распределяется равномерно с помощью вентиляторов, такие печи не очень больших размеров, к тому же позволяют контролировать визуально процесс выпечки — для этого в них предусмотрены стеклянные дверцы из двойного термического стекла.

Многоярусные подовые печи хорошо подойдут для пекарен с большими объемами выпечки. В подовых печах тесто загружается с помощью поддонов, которые потом необходимо быстро извлекать и хлеб печется непосредственно на нагреваемой керамической поверхности. В таких печах используют разные виды растительного масла, чтобы тесто не пригорало. В среднюю подовую печь можно за один раз загрузить до 270 буханок хлеба или до 350 батонов нарезных. Процесс выпечки занимает от сорока минут до одного часа.

В тех хлебопекарнях, где ведется непрерывный процесс выпечки используют туннельные печи. Хлебобулочные изделия помещаются в такие печи на специальных пластинах, которые самостоятельно движутся внутри печи и работникам пекарни требуется вовремя забирать готовую продукцию и класть новые хлебобулочные заготовки. Кроме перечисленных видов печей есть также ротационные печи, в которых тепло от ТЭНов распределяется вентиляторами, а изделия кладутся на специальные тележки, которые непрерывно совершают ротации и хлеб хорошо пропекается со всех сторон. Такие печи очень высокотехничные и оснащены процессорами для программирования разных режимов работы, температуры и вращения. Есть также и комбинированные печи, которые сочетают в себе все выше перечисленные виды и характеристики.

Выпекание хлеба — это достаточно трудоемкий процесс, и от качества работы печей, от качества используемых ингредиентов — муки, соли, маргарина, воды — зависит конечный результат.