Условия для хранения и доставки хлеба

0
20

После того, как хлеб испечен, очень важно, чтобы он сохранялся в надлежащих условиях. Обычно, технология производства и хранения хлебобулочных изделий предусматривает, что после выпечки хлеба и до момента его поставки в магазин должно пройти не более восьми часов. Если же речь идет о мелкоштучных булочных изделиях (сдоба, пирожные, сладкие булочки и пр.) то этот срок не должен превышать 4 часа. Помещение, в котором хранится готовый хлеб отвечает всем гигиеничным нормам, раз в года здесь проводят полную дезинфекцию, нормы хранения запрещают экспедиционный брак и другие продукты содержать в том же помещении, что и готовый хлеб. Температура воздуха здесь поддерживается на одном уровне благодаря проточно-вытяжным системам вентиляции, на небольших пекарнях для вентиляции могут использоваться и обычные кондиционеры, подобные тем, что представлены на сайте www.airfresh.ru, напольно-потолочные сплит системы могут поддерживать температуру на определенном уровне и выводить из воздуха всю лишнюю влагу.

Главное при хранении хлеба и его экспедиции — избежать состояний, когда хлеб покрывается плесенью, что может произойти прибольшой влажности помещений. Наилучшим способом доставки хлеба являются деревянные лотки, с решетчатым дном, в таких лотках хлеб остывает достаточно быстро. На больших хлебопекарнях применяют сплошные конвейерные линии, на которых все процессы приготовления хлеба автоматизированы — от загрузки заготовок в туннельные печи для выпекания, до складирования готовой продукции в хлебохранилища и отгрузки в экспедиционные машины. Чтобы сэкономить время на отгрузку хлеба, используют стандартные стелажи с лотками, которые напрямую загружаются в автомобили. Фургоны оборудованы также вытяжными системами и вытяжками для отвода продуктов испарения.

Однако, полная механизация на хлебопекарнях пока не достигнута из-за чисто технических проблем — например, в зависимости от сорта хлеба, если его просто укладывать на лотки в горячем виде, то он может слеживаться и на нем будут появляться вмятины и трещины, приводящие к быстрому оплесневению хлеба. Такой хлеб уже считается экспедиционным браком, чтобы такого не происходило, хлеб нужно вовремя перекладывать на лотках с одной стороны на другую, а это можно сделать только вручную. Постепенно внедряются системы, призванные уменьшить количество ручного труда на хлебопекарнях.