Lakkk.com - строительный портал. Все о строительном оборудовании в одном месте.

Главная » Хлебопекарное и кондитерское » Условия для хранения и доставки хлеба

Условия для хранения и доставки хлеба

После того, как хлеб испечен, очень важно, чтобы он сохранялся в надлежащих условиях. Обычно, технология производства и хранения хлебобулочных изделий предусматривает, что после выпечки хлеба и до момента его поставки в магазин должно пройти не более восьми часов. Если же речь идет о мелкоштучных булочных изделиях (сдоба, пирожные, сладкие булочки и пр.) то этот срок не должен превышать 4 часа. Помещение, в котором хранится готовый хлеб отвечает всем гигиеничным нормам, раз в года здесь проводят полную дезинфекцию, нормы хранения запрещают экспедиционный брак и другие продукты содержать в том же помещении, что и готовый хлеб. Температура воздуха здесь поддерживается на одном уровне благодаря проточно-вытяжным системам вентиляции, на небольших пекарнях для вентиляции могут использоваться и обычные кондиционеры, подобные тем, что представлены на сайте www.airfresh.ru, напольно-потолочные сплит системы могут поддерживать температуру на определенном уровне и выводить из воздуха всю лишнюю влагу.

Главное при хранении хлеба и его экспедиции — избежать состояний, когда хлеб покрывается плесенью, что может произойти прибольшой влажности помещений. Наилучшим способом доставки хлеба являются деревянные лотки, с решетчатым дном, в таких лотках хлеб остывает достаточно быстро. На больших хлебопекарнях применяют сплошные конвейерные линии, на которых все процессы приготовления хлеба автоматизированы — от загрузки заготовок в туннельные печи для выпекания, до складирования готовой продукции в хлебохранилища и отгрузки в экспедиционные машины. Чтобы сэкономить время на отгрузку хлеба, используют стандартные стелажи с лотками, которые напрямую загружаются в автомобили. Фургоны оборудованы также вытяжными системами и вытяжками для отвода продуктов испарения.

Однако, полная механизация на хлебопекарнях пока не достигнута из-за чисто технических проблем — например, в зависимости от сорта хлеба, если его просто укладывать на лотки в горячем виде, то он может слеживаться и на нем будут появляться вмятины и трещины, приводящие к быстрому оплесневению хлеба. Такой хлеб уже считается экспедиционным браком, чтобы такого не происходило, хлеб нужно вовремя перекладывать на лотках с одной стороны на другую, а это можно сделать только вручную. Постепенно внедряются системы, призванные уменьшить количество ручного труда на хлебопекарнях.

24.06.2013
    Металлообрабатывающее оборудование

    Ни для кого не секрет, что для более успешной деятельности предприятия нужно грамотное  руководство, наличие квалифицированного персонала и конечно современное оборудования. Именно хорошее оборудование играет важную роль в успешности деятельности предприятия. Понятно, практически всем бизнесменам, ...

    Восстановление артезианских скважин

    Если при бурении скважины пренебрегать услугами профессионалов, то в скором времени, как правило, через очень непродолжительный период, она начнет давать сбой. Это свидетельствует о том, что в процессе прокладки скважины был нарушен ряд технологий бурения. Существуют два выхода из этой ...

    Пресс для макулатуры – бизнес на мусоре

    Многие из нас еще помнят времена, когда по квартирам ходили школьники с просьбой отдать ненужную макулатуру. Взрослое поколение и самостоятельно занималось сбором макулатуры, ведь нередко за определенное ее количество давали книги, которые тогда были в дефиците.   Сегодня сбор макулатуры в ...

Комментарии запрещены.