Lakkk.com - строительный портал. Все о строительном оборудовании в одном месте.

Главная » Хлебопекарное и кондитерское » Оборудование необходимое для производства кремовых кондитерских изделий

Оборудование необходимое для производства кремовых кондитерских изделий

При открытии кондитерского производства сначала нужно определить, какой ассортимент будет выпускаться. Для этого проводится исследование рынка, и выбираются изделия. Затем требуется приобрести рецептуры или же разработать собственные. После определения с ассортиментом продукции, предстоит подобрать требующееся оборудование.
Рассмотрим, какое кондитерское и хлебопекарное оборудование необходимо для выпуска кремовых кондитерских изделий – пирожных, тортов.

Такое производство потребует: тестомесы, мукопросеиватель, миксеры, ротационную или подовую печь, раскаточную машину, кондитерский инвентарь и разное дополнительное оборудование — ванны, столы, плиты.

Процесс просеивания муки является обязательным, как с учетом санитарных норм, так и с технологической точки зрения. Дополнительное сырье тоже требует подготовки. Для проверки куриных яиц используют овоскоп, для их мойки – двухсекционные ванны, а для зачистки масла – стол и холодильник.

Следующей стадией является приготовление крема, начинок и замес теста. Для этого потребуются миксеры. На малых кондитерских предприятиях используются небольшие миксеры, объемом от 3 до 5 л. С их помощью готовят крема, тесто или взбивают сливки.

Миксеры могут использоваться для замеса заварного, слоеного, белкового и бисквитного теста. В большинстве случаев семи скоростей достаточно, чтобы оптимально выбрать режим замеса любого крема, крема и теста. Миксеры могут быть оснащены автоматическим устройством, осуществляющим опускание и подъем дежи, а также небольшими тележками, используемыми для перемещения.

Формовка изделий в большинстве случаев осуществляется вручную. Поэтому стоит перейти к следующей стадии – выпечке. Выпечка кондитерских изделий традиционно производится в ярусных печах. Такие печи являются идеальным выбором для не больших производств, но можно использовать и промышленности и в крупных цехах кондитерской.

Несмотря на утверждение, что кондитерские изделия, особенно из бисквитного теста, необходимо выпекать в ярусных печах, большинство крупных предприятий давно перешло на ротационные печи. Подобные устройства позволяют выпекать разные изделия, требующие выпечку с разной температурой.

Кроме того для любого кондитерского производства неотъемлемыми атрибутами являются кондитерские аксессуары, состав которых зависит от типа производства.

16.10.2012
    Виды тестораскаток

    На предприятиях для раскатывания разных видов теста, начиная пресным бездрожжевым и заканчивая слоенным, в производственных масштабах применяют тестораскаточные машины, известные так же как тестораскатки. Этот вид оборудования используется на самых различных предприятиях - небольшие ...

    Методика расчета требуемой мощности тепловой пушки

    Часто теплогенераторы применяют в строительных работах, например для сушки бетона, оштукатуренных стен и потолков. При сырой прохладной погоде это дает возможность значительно сократить срок отвердения, тем самым уменьшается срок строительства объекта. Главное, что в результате экономятся ...

    Виды и особенности тепловых пушек

    Тепловая пушка – мощнейшее устройство, одновременно выполняющее функции сушки, обогрева и вентиляции помещения. На сегодняшний день за счет такой универсальности данный прибор является весьма популярным. Его можно устанавливать почти в любом здании, начиная от загородного коттеджа и ...