Оборудование необходимое для производства кремовых кондитерских изделий

0
154

При открытии кондитерского производства сначала нужно определить, какой ассортимент будет выпускаться. Для этого проводится исследование рынка, и выбираются изделия. Затем требуется приобрести рецептуры или же разработать собственные. После определения с ассортиментом продукции, предстоит подобрать требующееся оборудование.
Рассмотрим, какое кондитерское и хлебопекарное оборудование необходимо для выпуска кремовых кондитерских изделий – пирожных, тортов.

Такое производство потребует: тестомесы, мукопросеиватель, миксеры, ротационную или подовую печь, раскаточную машину, кондитерский инвентарь и разное дополнительное оборудование — ванны, столы, плиты.

Процесс просеивания муки является обязательным, как с учетом санитарных норм, так и с технологической точки зрения. Дополнительное сырье тоже требует подготовки. Для проверки куриных яиц используют овоскоп, для их мойки – двухсекционные ванны, а для зачистки масла – стол и холодильник.

Следующей стадией является приготовление крема, начинок и замес теста. Для этого потребуются миксеры. На малых кондитерских предприятиях используются небольшие миксеры, объемом от 3 до 5 л. С их помощью готовят крема, тесто или взбивают сливки.

Миксеры могут использоваться для замеса заварного, слоеного, белкового и бисквитного теста. В большинстве случаев семи скоростей достаточно, чтобы оптимально выбрать режим замеса любого крема, крема и теста. Миксеры могут быть оснащены автоматическим устройством, осуществляющим опускание и подъем дежи, а также небольшими тележками, используемыми для перемещения.

Формовка изделий в большинстве случаев осуществляется вручную. Поэтому стоит перейти к следующей стадии – выпечке. Выпечка кондитерских изделий традиционно производится в ярусных печах. Такие печи являются идеальным выбором для не больших производств, но можно использовать и промышленности и в крупных цехах кондитерской.

Несмотря на утверждение, что кондитерские изделия, особенно из бисквитного теста, необходимо выпекать в ярусных печах, большинство крупных предприятий давно перешло на ротационные печи. Подобные устройства позволяют выпекать разные изделия, требующие выпечку с разной температурой.

Кроме того для любого кондитерского производства неотъемлемыми атрибутами являются кондитерские аксессуары, состав которых зависит от типа производства.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here