Мини-пекарня: советы бывалых пекарей по открытию

0
184

Получить к утреннему кофе свежую булочку от знакомого пекаря, вряд ли, кто откажется. Но такой сервис может предложить частная мини-пекарня и то, только для постоянных клиентов. Поэтому выгодно открывать мини-пекарню в своем районе.

По данным, предоставленным Гильдии пекарей, на таких булочках реально заработать от 60 тыс. рублей в месяц. Рентабельность сдобы достигает 50 %, а хлеба – 15 %. Чтобы утром был свежий продукт – надо трудиться ночью. Маленькие партии сладких сдоб, хлеба по экзотическим рецептам расходятся «на ура», ничего не остается черстветь и засыхать. Почти пять лет потребуется, по расчетам Гильдии пекарей, чтобы выстроить сеть мини-пекарен в небольшом городе с численностью жителей около 100 тыс. человек.

С чего начать?

Конечно, нужно подыскать помещение, которое отвечало бы требованиям СанПиНа России. Для выпечки ежедневно одной тонны продукции достаточно иметь производственные помещения площадью около 200 кв. метров. Аренда в городе обойдется около 60 тыс. рублей в месяц, поэтому выгоднее открывать мини-пекарню в сельской местности.  Мини-пекарня позволит заработать средства для постройки собственного производства в городе. Заранее следует предусмотреть инженерные сети и электроснабжение пекарни. Для производства хлеба нужно много воды, поэтому нужен свой водопровод, на котором стоят отсекающие задвижки и водосчетчик. На входе в помещение нужен свой счетчик электроэнергии для учета и оплаты.

Следующим этапов для владельца такой пекарни согласования с СЭС на получения: заключения-экспертизы на право работы в данном помещении и такого же разрешения на продукцию, а также сертификат от ФА тех. Регулирования, допуски от пожарников и экологов. Наличие этих документов позволяет торговать хлебом и булочками среди населения.

Оборудование и сырье

Начинающие пекари приобретают более дешёвое отечественное оборудование. К нему относятся электрические шкафы-печи, тестомесы, столы, ванны и рукомойники. Для создания водопровода  можно обратиться к сайту http://dendor.ru/production/zadvizhki/ или  довериться нанятым сантехникам, для которых задвижка и счетчик воды не являются экзотикой. Электрики подключат жарочный шкаф и тестомесильную машину. Можно завозить муку и начинать печь продукцию. Для увеличения ассортимента выпекаемых товаров приглашаются технологи-пищевики, которые настроят работу пекарни.