Формовочные и тестораскаточные машины

0
70

Для того чтобы мини-пекарни могли оперативно и быстро выполнять любые заказы по выпечке и доставке хлеба, их оснащают разнообразным оборудованием, которое помогает производить те или иные операции. Например, при подготовке замеса 200 — 500 буханок ржаного хлеба, необходимо перемешать до 3 — 4 пятидесятикилограммовых мешков муки грубого помола. Естественно, что справиться вручную с такой работой достаточно сложно. Поэтому используются автоматы для приготовления теста. Однако, ручной труд все-таки на пекарнях незаменим, тем более, что многие люди отдают предпочтение хлебу, произведенному исключительно вручную. Соответственно и цена на буханку такого хлеба может быть в несколько раз выше.

Стоит отметить, что большое значение имеют не только условия производства хлеба, но и его доставка. Хлебные фургоны должны быть оборудованы кондиционерами и вытяжками, чтобы поддерживать оптимальную температуру и влажность для хранения хлеба. Компания Lamberet занимается производством и поставкой полуприцепов с рефрижераторами и изотермическим оборудованием, с помощью которых можно перевозить не только хлебную продукцию, но и любые другие продукты, которые боятся высоких температур — мороженную рыбу, полуфабрикаты, мороженное, овощи и фрукты.

При производстве хлеб проходит несколько этапов. Одним из основных является этап формовки. Все мы привыкли, что белый хлеб может быть в виде кирпича, батон нарезной имеет вытянутую овальную форму, а черный хлеб обычно как круглый каравай. Придают форму хлебу с помощью тестораскаточных или формовочных машин. Готовое тесто поступает в горловину формовочной машины, с помощью панели управления пекарь или тестомес задает нужный вес буханки хлеба, а дальше машина сама делит поступающее тесто на нужные куски. Такие куски еще пока не имеют нужной формы, поэтому приходится использовать труд формовщиц, которые и придают куску теста нужный вид.

После этого сформированное тесто загружается на специальные тележки со съемными полками и отправляется в камеру для настаивания и всхода дрожжей. Такие простые технологии обычно используются на мини-пекарнях. На больших же хлебозаводах люди играют лишь контролирующую роль, поскольку все производится автоматически. Покупая готовый хлеб в магазине мы часто не задумываемся сколько технологических этапов он прошел — лишь бы хлеб был вкусным и свежим.